Ilenia

Dopo le castagne, frutto dell’autunno, è tempo di parlare di un prodotto tipico invernale: questa volta ci troviamo sul Garda Trentino per andare a scoprire come nasce il Broccolo di Torbole.

L’influenza mitigatrice delle acque del Garda e del Pelèr, vento proveniente del nord-est, creano un microclima unico negli orti di Torbole e Linfano, nei quali cresce rigoglioso il prezioso Broccolo, Presidio Slow Food.

Ti chiederai perchè sia diventato presidio…

I Presìdi Slow Food sono progetti specifici diretti a tutelare i piccoli produttori e a salvaguardare i prodotti tradizionali di qualità.

Il Broccolo di Torbole viene coltivato ormai solo su un piccolo fazzoletto di terra che si estende dalle sponde del fiume Sarca, in località Linfano di Arco, fino a Torbole sul Garda. Pochi chilometri per un prodotto davvero eccezionale ed estremamente diverso dai broccoli comuni.

Se alla vista assomiglia più o meno ad un piccolo cavolfiore, al gusto risulta totalmente diverso, molto più gustoso e delicato, senza la tipica “puzza” dei broccoli.

All’interno della famiglia dei Broccoli poi, quello di Torbole costituisce una varietà a sè: nel tempo ha perso alcune caratteristiche per svilupparne altre, tra cui un sapore piuttosto gradevole. Per combattere il freddo produce una sostanza zuccherina che lo rende dolce ed il vento evita che si formi la brina, la quale altrimenti danneggerebbe il fiore. Ecco svelati alcuni dei suoi segreti.

Come si distingue il Broccolo di Torbole?

Il Broccolo di Torbole:

• ha un’infiorescenza molto piccola, di colore verde-giallognolo
• ha lunghe foglie verdi, buone da mangiare insieme al fiore
• se lo cuoci non invade di puzza tutta la cucina
• si raccoglie da metà novembre a metà febbraio
• è contrassegnato dalla chiocciolina di Slow Food
• si trova solo sull’Alto-Garda!

Qualche idea per cucinarlo

Il presidio non solo promuove i piccoli produttori, ma cerca la valorizzazione di sapori e territori.

Il Broccolo di Torbole si consuma lesso o crudo, a pezzetti, insieme alla carne salada, al pesce di lago o per condire la pasta. Con le foglie puoi cucinare gnocchi e zuppe. Che ti piaccia o meno stare ai fornelli puoi sempre decidere di assaggiarlo già bello e pronto al ristorante.

Ecco arrivato il momento di raccontarti qualcosa sul Progetto che stiamo portando avanti per questo inverno 2016-2017.

Un Progetto per valorizzare il Broccolo di Torbole

Il broccolo è entrato nell’offerta gastronomica locale anche grazie ad alcune collaborazioni tra Slow Food e ristoratori locali sensibili alle tipicità del territorio. E noi siamo qui per spiegarti dove potrai gustare piatti tradizionali o innovativi a base di Broccolo di Torbole e altre specialità.

Perchè per il terzo anno la Condotta Slow Food Vallagarina Alto Garda si è impegnata a coinvolgere una rete di ristoranti capaci di valorizzare il presidio e proporlo sulle loro tavole per tutto il periodo di disponibilità del prodotto.

Ricordiamo che mangiare Slow vuol dire rispettare la stagionalità, quindi troverai il Broccolo di Torbole da adesso fino alla fine dell’inverno presso i Produttori del Presidio:

• ALDO ROSA’   335-6213410
• LUCA RIGATTI  348-3053911
• IVAN GHEZZI 338-9840841
• MATTEO BRIOSI 334-7734131

I broccoli del Presidio Slow Food sono contraddistinti da una fascetta, posta a garanzia del consumatore, per indicare che il prodotto è coltivato secondo la tradizione e la stagionalità tipica.

Il Broccolo si fa Social!

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Qui sotto trovi la lista completa dei ristoranti che aderiscono al progetto e che proporranno le loro creazioni. Ti ricordiamo di chiamare per verificare l’apertura, perchè nel periodo invernale qualcuno potrebbe essere (meritatamente) in vacanza.

I ristoranti dove gustare il Broccolo di Torbole

Hai mai assaggiato il Broccolo di Torbole? Se un buongustaio e andrai a provare qualcuna di queste ricette? Vuoi proporne una tu?

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